Китайская кухня: баклажаны с фаршем по-сычуаньски

Сычуань — провинция в Китае. И кухня в ней со своими особенностями. Если честно, обнаружила столько разновидностей конкретно этого рецепта — не знаешь, какой из них наиболее «сычуанистый». Выбрала для пробы тот, что предлагало одно из китайских изданий. 

Но и в него самолично внесла некоторые изменения.

—  В частности, без зазрения совести вычеркнула побеги бамбука: в отличие от мишки панды, бамбук не люблю.

— Убрала и острую бобовую пасту, и шаосиньское вино — первое закончилось, второе не начиналось, еще только собираюсь обзавестись.

Короче, решила, что отсутствие 1 ст.ложки пасты и чайной ложки вина не должно уж кардинально ухудшить блюдо.

Да и, подозреваю, далеко не у всех вас эти приправы имеются.

 

 

В описании рецепта эти продукты оставлю — может, кому-то и пригодится.

Я же решила выяснить, будет ли в итоге и без них вкусно.

 

Итак, ПОНАДОБИТСЯ:

— баклажаны — 2 шт.

— морковь — 2 средних

— мясной фарш — 100-150 гр.

— бамбуковые побеги — 100 гр.

— древесные грибы — 0,5 пачки

(в стандартной пачке всего 25 гр).

— зеленый лук   — 3-4 стрелки

— имбирь — 10 гр.

— чеснок — 3 зубчика

— жгучий перец — 1-2 маленьких стручка

(если не хотите остроты — можете не использовать).

— черный молотый перец по вкусу

— бобовая паста — 1 ст.л.

— кунжутное масло 0,5 ч.л.

— соевый соус — 1 ст.л.

— крахмал — 1 ч.л.

— сахар — 1 ч.л.

— соль — по вкусу

— куриный бульон — 0,5 стакана

— шаосиньское рисовое вино — 1 ч.л.

 

ПРОЦЕСС:

1. Очистить баклажаны, нарезать полосками длиной 5-7 см.

2. Фарш посолить, поперчить и оставить в сторону.

3. Грибы вымочить в теплой воде и порезать соломкой или кусочками.

4. На кусочки порубить бамбук (если будете его использовать), морковь — тонкой длинной соломкой.

5. Довести масло до кипения и обжарить баклажаны до золотистого цвета и мягкости — следим, чтобы не пригорел.

6. Выкладываем шумовкой в дуршлаг — чтобы стекало лишнее масло, которое он, простите, выжрал в сковороде.

Китайцы еще советуют опустить на несколько секунд в кипяток, но я не пробовала этот метод.

7. Вновь поставить сковороду на плиту, разогреть масло и бросить туда чеснок.

Едва лишь он даст аромат — добавляем к нему имбирь (и бобовую пасту, если хотите).

8.  Не переставая активно помешивать, присоединяем фарш, морковь, грибы (и бамбук, если посчитаете нужным).

9. Доводим до готовности овощи (морковка должна оставаться чуть упругая — не разваливаться в кашу), кладем баклажаны, сахарим и солим по вкусу, поливаем соевым соусом.

 

10. Тушить до готовности баклажанов, добавить куриный бульон, разведенный в воде крахмал (1 ч. ложка на 2-3 ст.ложки воды) и кунжутное масло.

11. Добавить зеленый лук, томить на медленном огне 5 минут и перекладывать на блюдо.

 

ПС. Кстати, распространенное название этого блюда (даже в его многочисленных вариациях) — баклажаны с рыбным ароматом.

Уже перечитала кучу версий, с какого вообще перепуга в абсолютно не рыбных рецептах опять подразумевается что-то рыбное …

Пока наиболее убедительной показалась версия следующая: в подобных блюдах используются специи, которые китайцы нередко применяют в рыбных блюдах.

 

 

7 комментариев to “Китайская кухня: баклажаны с фаршем по-сычуаньски”

  1. Ната:

    Ага, в очередной раз что-то интригующее. Попыталась представить вкус — уже захотелось приготовить. )))

  2. Ольга:

    Галь, ну, ты опять удивила — что-то вновь необычное. Обязательно испытаю, но уже на след.выходных — сегодня буду помидоры по твоему рецепту «поить» соком яблочным 😉

  3. Светик:

    Не знаю, «сычуанистый» это рецепт или нет, но продегустировать уже хочется ))

  4. А мне сразу в глаза бросились бамбук и како то вино незнакомое… У нас этой экзотики не купишь, однозначно! Хорошо, что ты хотя бы без ЭТОГО готовила! А баклажанчики — няма!

    • Галина:

      Я бамбук в Китае пробовала — у нас его тоже пока не видела. Да и Шаосиньское вино в РФ встречала лишь в некоторых Инет-магазинах. В Китае оно используется как приправа — в очень многих рецептах встречается.

  5. С помощью чайной ложки и ножа размазываем фарш по слоям баклажана. В результате должен получиться своеобразный «веер» из баклажановых лепестков, между которыми проложена симпатичная мясная начинка.

Написать комментарий